Амарант – одно из древнейших в мире культурных растений. Его исключительные питательные свойства были оценены еще инками и майя. Сегодня, выращиваемый не только в странах Южной Америки, продукт заинтересовал европейских диетологов, которые называют амарант злаком 21 века. Именно в данной культуре видны большие возможности для удовлетворения потребностей в продовольствии.
Сегодня уже несколько сортов разрешены к продаже, а злаки и продукты на основе амаранта можно приобрести в магазинах здорового питания. Купить амаранта семена лучше в специализированном проверенном магазине. Что заставило большое количество людей заинтересоваться этим растением?
Незаменимые элементы
Амарант является источником многих минералов, особенно кальция (250 мг/100 г семян), фосфора, калия и магния. Употребление 100 г семян амаранта покрывает 1/3 суточной потребности в кальции. По количеству железа (15 мг в 100 г семян) он выигрывает почти у всех растений, включая знаменитый шпинат, который можно с успехом использовать при анемии, а также в рационе беременных женщин, которым в этот период требуется особенно большое количество этого элемента. Включение блюда, приготовленного из семян амаранта, в один прием пищи в день полностью покрывает потребность в железе. Что касается витаминов, то их столько же, сколько и в других крупах.
Злак легко усваивается и богат клетчаткой
Амарант не только чрезвычайно питателен, но и легко усваивается. Этим он обязан, в частности, мелкой фракции крахмала. Он в пять раз легче усваивается, чем крахмал, содержащийся в кукурузе, который ранее считался легкоусвояемым; поэтому амарант можно употреблять незадолго до физических или умственных нагрузок, например, перед экзаменами, тренировками или соревнованиями. Благодаря высокой питательной и энергетической ценности амарантовые мучные изделия или сухарики вошли в рацион людей, которые занимаются большой физической активностью (спортсмены, спецназовцы).
По сравнению с другими зерновыми, в нем относительно много клетчатки, ее больше даже, чем в знаменитых овсяных отрубях. Значительное содержание клетчатки ставит это растение в ряд продуктов против сердечно-сосудистых заболеваний. В нем также содержатся такие вещества как сквален, замедляющий процессы старения организма, и антиоксиданты, противодействующие раку.
Он может успешно использоваться в рационе людей с гиперлипидемией, анемией, атеросклерозом, диабетом, заболеваниями нервной, кровеносной и скелетной систем, а также может быть компонентом рациона детей с целиакией, поскольку не содержит глютен.
