Виды муки — какую муку выбрать для теста

Мука является одним из основных ингредиентов почти любого основного блюда. Мука, ​​используемая в рецептах пончиков , хлеба, пирожных или макарон, уподобляется продукту, полученному из пшеницы, но на самом деле это порошок, полученный путем измельчения зерен, псевдозерновых или других семян для использования на кухне.

Посмотрите, сколько существует видов муки и какую муку рекомендуется выбирать для приготовления теста. Качественная и недорогая мука различных сортов, очень удобно представлена на сайте интернет магазина «AGROMARKET».

Существует несколько видов муки, с которой на кухне можно приготовить различные рецепты, и использование каждого вида может полностью изменить вкус и внешний вид конечного продукта. Ниже мы расскажем, сколько существует видов муки и для чего они рекомендуются.

Виды муки — какую муку выбрать для теста

Безглютеновая мука — пшеничная мука

Пшеничная мука богата крахмалом и глютеном, что придает тесту консистенцию и эластичность. В зависимости от содержания белка существует несколько видов пшеничной муки, классифицируемых по следующим категориям:

Мука 000

Мука имеет тонкую и шелковистую текстуру, но низкое содержание белка, что делает ее идеальным продуктом для приготовления рецептов теста для тортов, бисквитов или тортов.

Мука 550

Ее еще называют «универсальной мукой», точнее она считается хорошей мукой для всего, как для замеса теста, так и для рецептов хлеба, пиццы или других десертов.

Мука 650

Этот тип муки также называют «хлебной мукой», и это делает ее идеальной для выпечки хлеба, а также пиццы. Он имеет высокое содержание белка, от 12 до 14%.

Виды муки — какую муку выбрать для теста

Цельнозерновая мука

Его получают путем измельчения цельного зерна пшеницы , которое сохраняет свои питательные свойства, такие как белок, клетчатка или витамины. Этот тип муки идеально подходит для теста, а также для хлеба.

Манная крупа

Это также тип муки, полученный из твердой пшеницы, которая обычно используется в рецептах макарон, а также в некоторых рецептах хлеба.

Дурум

Более тонкий вариант манной крупы с аналогичными свойствами.

Спельта

Это вид муки, полученный из древнего злака, пшеницы спелта, который состоит из комбинации минералов, витаминов, углеводов и незаменимых жирных кислот. Мука из спельты богата клетчаткой и имеет много преимуществ для здоровья.

Ячменная мука

Это хорошо известный и часто используемый тип муки, который можно добавлять к другим видам муки для приготовления выпечки, а также для рецептов печенья или тортов. Ячмень имеет низкое содержание глютена, поэтому его используют для приготовления хлеба, не требующего разрыхления.

Овсяная Мука

​​Полученная путем измельчения овса, поглощает больше жидкости, чем другие виды, и может использоваться в большинстве рецептов тортов или тортов.

Ржаная мука

Она одна из самых ароматных, имеет более темный цвет и относительно низкое содержание глютена. Это более плотная мука, чем пшеничная мука, и она идеально подходит для рецептов кексов или блинов.

Виды муки — какую муку выбрать для теста

Безглютеновая мука

Ниже приведен список безглютеновой муки, которую можно использовать в рецептах.

Мука из белого риса

Муку получают из обработанного риса, который не теряет свою пищевую ценность и может использоваться для рецептов тортов или хлеба, не требующих тонкой текстуры.

Гречневая мука

Ее получают из гречихи, растения, родственного ревеню, и она имеет насыщенный ореховый вкус, но немного горчит. Этот тип муки обычно используется в сочетании с другими видами муки.

Мука чиа

Мука, ​​полученная из семян чиа, является пищей, богатой питательными веществами, особенно омега-3, клетчаткой, кальцием и белком.

Банановая мука

Это разновидность безглютеновой муки, которая производится из бананов и используется в качестве альтернативы пшеничной муке. Она богата пребиотическими волокнами и улучшает пищеварение.

Белая кукурузная мука

В отличие от кукурузы, мука имеет гораздо более тонкую текстуру и более сильный вкус. Обычно используется для загущения соусов или замены пшеничной муки в десертах. Она также коммерчески доступена в виде кукурузного крахмала.

Нутовая мука

Мука имеет сильный вкус и часто используется в сочетании с другими видами муки.

Конопляная мука

Его получают из молотых семян конопли и хранят в холодильнике сразу после распаковки.

Пшенная мука

Тип муки, который можно использовать для теста для хлеба, а также для фирменных блюд и десертов или даже для загущения соусов.

Мука киноа

Ее получают из лебеды, травянистого растения с цветами, псевдозернового растения, ботанически родственного свекле и шпинату . Этот вид муки можно использовать для приготовления различных безглютеновых блюд.

Соевая мука

Богата белком и может использоваться для самых разных блюд, от основных блюд до десертов.

Мука тапиока

Мука белого цвета со слегка гуммированной текстурой во время приготовления, которую можно использовать в качестве загустителя в веганских десертах.

Миндальная мука

Ее получают путем перемалывания миндальных орехов, которые после очистки измельчают и просеивают в белую муку. Эта мука богата полезными жирами и действует как антиоксидант.

Льняная мука

Ее получают путем удаления масла из семян и измельчения муки из оставшегося продукта. В отличие от других видов муки, льняное семя содержит небольшое количество углеводов, и это делает его идеальным для употребления при диетическом питании.

Виды муки — какую муку выбрать для теста

Какое значение T указано на упаковке муки?

Маркировка Т+ указывает, больше или меньше полезных зерен и веществ сохранилось в муке при переработке. Речь идет о покрытии зерен злаков, которые богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Чем больше веществ хранится в муке, тем она полезнее и ценнее для организма. Вот несколько видов муки по показателю T:

  • Т 400 — Мука пшеничная полутвердая отборная;
  • Т 430 — Мука полбяная;
  • Т 450 — Мука из твердых сортов пшеницы;
  • Т 512 — Мука пшеничная специальная для выпечки;
  • Т 530 — Мука пшеничная в/с тонкого помола;
  • Т 550 — Мука пшеничная в/с полутонкого помола;
  • Т 650 — Мука пшеничная в/с грубого помола;
  • Т 960 — Мука ржаная для хлеба;
  • Т 1000 — Мука из черной пшеницы высшего сорта;
  • Т 1050 — Мука пшеничная для хлеба;
  • Т 1150 — Мука хлебопекарная;
  • Т 1700 — Мука ржаная цельнозерновая;
  • Т 1800 — Мука цельнозерновая.