Дубильные вещества — танины — это органические химические соединения, синтезируемые растениями, которые уже много лет вызывают много споров. Все благодаря их свойствам, которые, в частности, отвечают за снижение абсорбции кальция, железа и витамина B1, что напрямую приводит к ухудшению памяти, а также нарушениям концентрации. Однако дубильные вещества также обладают рядом положительных свойств для здоровья, включая защиту от рака. Что такое дубильные вещества, какие фрукты и овощи их содержат и следует ли ограничивать их потребление? Узнать больше о танинах, а также получить исчерпывающую консультацию по их применению вы сможете перейдя по ссылке https://megachem.com.ua/tanin.html.
Содержание
Танины — характеристика
Танины, также известные как дубильная кислота и натуральные танины растительного происхождения, группа органических химических соединений, вырабатываемых растением естественным путем. На этикетках многих продуктов их также можно найти под названием E181. Наверняка каждый сталкивался с феноменом терпкости и сухости во рту после употребления определенных фруктов. Такую особенность придают дубильные вещества, основная роль которых заключалась в том, чтобы удерживать травоядных животных от повторного употребления в пищу плодов данного растения.
Танины в больших количествах могут быть токсичными, а также могут денатурировать (изменять химическую структуру) белков. Последнее свойство было использовано при дублении кожи — денатурация волокон коллагена, содержащихся в натуральной коже, и защита их от вредного воздействия микроорганизмов. Танины растительного происхождения — это твердые вещества, которые легко растворяются в воде.
Танины — свойства
Исследования физико-химических свойств дубильных веществ начались почти 100 лет назад. Танины относятся к группе вторичных метаболитов растений — соединений, которые не играют важных функций в контексте роста и развития растений. Более детальные исследования показали, что содержание природных дубильных веществ в листьях некоторых деревьев может достигать 10% от их общей массы. Несмотря на то, что роль дубильных веществ в растительном мире до конца не изучена, выявлены их антисептические (дезинфицирующие) свойства. Таким образом, дубильные вещества защищают растения от грибков и насекомых.
Натуральные дубильные вещества также проявляют антиоксидантную активность , которая используется для продления срока хранения многих пищевых продуктов. Примером может служить красное вино, которое из-за высокого содержания дубильных веществ (полученных из красного винограда) способно созревать в течение нескольких десятков лет.
Дубильные вещества — распад
Природные дубильные вещества классифицируются как по продуктам разложения в результате их сухой перегонки, так и по структуре и свойствам дубильных соединений. В первом случае это дубильные вещества:
пирогаловый — используется, в частности, в дерматологии для местного лечения псориаза,
пирокатехин — вещества, раздражающие глаза и кожу.
Во втором случае выделяют дубильные вещества:
гидролиз — молекула дубильных веществ этого типа содержит в своем центре простой сахар, чаще всего глюкозу ,
конденсированные — входят в т.н. флавоноидные полимеры . Такие дубильные вещества чаще всего встречаются в незрелых фруктах, зернах, бобовых и масличных культурах.
В литературе также можно найти дополнительное разделение на танины катехина (катехин, эпикатехин), которые, среди прочего, содержатся в чайных листьях.
Дубильные вещества — появление
Танины входят в состав многих растительных компонентов. Они включают, среди прочего:
листья малины, ежевики и земляники,
лист грецкого ореха,
кора дуба и гамамелис,
плоды черники
трава репы.
Танины также содержатся в большом количестве во многих продуктах, которые мы потребляем ежедневно. Среди прочего:
чай,
вино,
сыры,
кофе,
какао,
грецкие орехи ,
фрукты (в том числе темный виноград, клубника, гранаты, малина , яблоки , клюква).
Танины — влияние на здоровье
Влияние дубильных веществ на организм человека изучается много лет. Исследования показали, что натуральные дубильные вещества, содержащиеся во многих растениях, обладают антиоксидантным действием. Это означает, что они могут защитить человеческий организм от быстрого развития раковых клеток. Благодаря химической структуре дубильных веществ они также обладают бактерицидным действием, что может успешно использоваться для модификации бактериальной микрофлоры полости рта и кишечника.
Слишком высокая концентрация дубильных веществ в организме человека заставляет их образовывать комплексы со многими минералами и витаминами (в основном A и B12 ), поступающими с пищей. Это способствует ухудшению физического состояния, а также снижению всасываемости, например кальций и железо .
